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        簡述一下職工食堂廚房通風怎么設計好呢?

        返回列表 來源:東莞市鼎廚廚具設備有限公司人閱讀 發布日期:2022-05-12
          在職工食堂設計廚房時,必須把通風與排氣作為重要問題著力加以解決,同時要防止廚房油煙氣味污染食堂。那么,職工食堂廚房通風怎么設計好呢?下面由鼎廚帶大家了解。
          職工食堂廚房通風設計
          1、廚房通風量計算:廚房的通風量由兩部分組成,即局部排風量和全面排風量,局部排風量按排風罩的尺寸等情況確定或按選用灶具的情況確定,全面排風量一般按計算確定。
          2、廚房排風的劃分與設置
          1)主食加工排風系統與副食加工排風系統應分開設置:因為主、副食加工工作時間不一致;主、副食加工產生煙氣成分不同所選用排氣罩不同,主食加工選用普通排氣罩即可,而副食加工產生大量油煙氣,為保護環境宜選用洗滌式“運水排氣罩”,兩種排氣罩風阻力差別很大,不利于風量平衡和合理選用排風機。
          2)由于各排氣罩不一定同時使用,故每個排風系統負擔的排氣罩應盡量減少,以不超過2各為佳:這不僅容易保證各排氣罩的排風量的均衡,也可以靈活調整排氣罩開、停,降低通風(排風、補風)系統的運行費用,節約能源。另外還可以解決排風機風量偏大、風道斷面過大、噪音處理和安裝不便等問題。
          3)全面通風排風口的布置應按灶具的具體位置考慮,距排風罩越遠越好。
          4)廚房排風機一般宜選用離心風機,以保證足夠靜壓:若選用道管風機或風機箱時一定要注意選用電機外置型風機。
          3、廚房排燈的補風措施

          廚房的排風量要大于補風量,使廚房形成一定的負壓,并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現象。補風量應按排風量的80-90%考慮,將30-40%的送風量送至餐廳,同時要保證廚房負壓值不大于5Pa;廚房主、副食加工間宜作崗位送風、送風口直接均勻布置排氣罩前側上方,送風口送風角度可調,以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用,其他送風口設在廚房其他部位,如粗加工部等。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。廚房補風系統不宜過大,一般應<4000m3/h風量為宜。送風系統風機宜采用調速風機,配合排風補風系統及廚房室內負壓值調整送風量,節電節能。

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